大学试题
食品科学技术章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
单项选择题
根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（）。
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问答题
常用目的基因制备的方法及原理是哪些？
参考答案：
（1）目的基因的直接分离法A.限制性内切酶酶切法B.物理化学法C.逆转录获取法（2）基因文库筛选法A.鸟枪法B.基因组文...
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问答题
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
参考答案：
（1）酱油的生产过程包括以下步骤：原料→粉碎→蒸料→通风制曲→保温发酵&rarr...
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填空题
溶液中水的逸度与纯水逸度之比为（）。
参考答案：
水分活度
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判断题
一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。
参考答案：
对
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问答题
肉类腌制中糖类物质起何作用？
参考答案：
糖类不仅可增强甜味，还可缓解盐的咸味；加快盐腌速度，促进肉的结缔组织膨润、软化；对嫩度也有好的影响；此外，还可防止贮藏中...
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单项选择题
下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（）
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问答题
直接干燥法原理是什么？
参考答案：
食品中水分受热后，产生的蒸汽压高于空气中水分在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来，同时，由于不断地供给热能及不...
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问答题
说明微生物细胞内NH+4参与分解与合成代谢的途径。
参考答案：
在抗生物的发酵过程中，培养基中如果存在容易被利用的无机氨态氮，例如：（NH4）2SO4、NH4CL等，或其他可以被迅速利...
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单项选择题
下面有关关键限值的叙述正确的是（）
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