食品安全卫生学食品卫生安全知识章节练习(2019.05.08)

判断题
影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
答案：错误
问答题
微生物普遍存在于食品中，控制食品腐败因素有哪些？
答案：
（1）温度
（2）氧气
（3）相对湿度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）营养要求。
单项选择题
对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（）
A、消费者
B、任何人
C、食品经营者
问答题
细菌性食物中毒的防治原则是什么？
答案：（1）加强食品卫生质量检验和监督管理；
（2）严格遵守卫生制度；
（3）食品食用前加热充分；
判断题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
答案：错误
问答题
新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？
答案：1.设立食品安全委员会
2.统一食品国家安全标准
3.建食品安全风险监测评估制度
4.取消...
单项选择题
专间的卫生要求描述错误的是：（）
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
填空题
食源性疾病的三个特点：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：食物为传播媒介；病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性感染或中毒
问答题
谷类食品的贮藏卫生管理由哪些具体措施？
答案：
（1）控制粮谷类的水分和贮藏条件；
（2）搞好仓库卫生；
（3）防止农药和有害金属污染；
（4）防止有毒种子及无机夹杂物污染。
填空题
食品腐败变质的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潜在危害）
答案：产生厌恶感；降低食品的营养价值；引起中毒或潜在危害