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食品科学技术食品科学技术综合练习章节练习(2019.05.07)
单项选择题
北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？（）
A.青霉菌
B.结核菌
C.乳酸菌
D.寄生虫
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填空题
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）。
答案：
氰苷类毒素
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单项选择题
转基因产品涉及到（）。
A.食品卫生
B.粮食安全
C.生物安全
D.食物恐怖
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单项选择题
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？（）。
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
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单项选择题
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
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填空题
细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
答案：
动物性食品
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填空题
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
答案：
B1
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填空题
真菌的致病性较弱，多为（）致病，而且不易根除。
答案：
条件
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填空题
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。
答案：
苯并芘
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单项选择题
大气、水和土壤在整个环境中的（）是不可阻止的。
A.流动性
B.突发性
C.稳定性
D.安全性
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