餐饮服务与管理酒水知识章节练习(2019.05.07)

单项选择题
朗姆酒的著名品牌是（）。
A.杰克丹尼
B.奥美加
C.百加地
D.绝对
多项选择题
威士忌按照产地划分可分为（）
A.爱尔兰威士忌
B.苏格兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
多项选择题
不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有（）。
A.凯旋门
B.曼哈顿
C.自由古巴
D.天堂
单项选择题
下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）。
A.茅台酒
B.五粮液
C.汾酒
D.双沟大曲
填空题
1915年，近代汾酒生产的典型代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会（）的中国白酒品牌。
答案：甲等大奖章
问答题
啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的饮用温度分别是多少？
答案：
啤酒的最佳饮用温度7℃-11℃
白葡萄酒的最佳饮用温度11℃
红葡萄酒的最佳饮用温度18℃
香槟酒的最佳饮用温度4℃
填空题
严格来说，在酒桌上，一般（）配红酒，（）配白酒，品酒的顺序一般是（）、（）。
答案：红肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜
单项选择题
在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
问答题
特吉拉酒（Teguila）
答案：
经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁，蒸馏而成。
问答题
露酒制备的原则要求及主要分类方法。
答案：1）香气谐调，口味舒顺，醇和，适口；
2）保留各种香源原料的有效成分；
3）体现露酒产品特点，注重产...