营养师基础知识(公共科目)营养学基础章节练习(2019.05.07)

多项选择题
下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。
A.含量并不低
B.为结合型
C.用酸处理容易被机体利用
D.色氨酸含量高
E.用碱处理容易被机体利用
名词解释
低渗性脱水
答案：低渗性脱水是一种以电解质丢失为主，水的丢失较少的水的缺乏。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，...
问答题
简述钙的生理功能。
答案：（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是构成骨骼的重要组分，对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。分布在...
单项选择题
实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
多项选择题
下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.鱼肉蛋白
多项选择题
造成钠缺乏的原因包括（）。
A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症
判断题
每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
答案：错误
单项选择题
下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
问答题
简述水的生理功能。
答案：（1）构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外...
单项选择题
人体必需的微量元素有（）种。
A.7
B.5
C.8
D.9