食品安全学综合练习章节练习(2019.05.07)

名词解释
急性参考剂量（ARfDs）
答案：
在小于或等于24h内单位体重吸收根据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和/或饮用水中某物质的估计量。
判断题
土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。
答案：正确
问答题
环境污染如何影响食品安全的？
答案：环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水...
判断题
鉴于转基因疫苗已经大量普遍地在畜禽养殖中使用，从实际需要出发，有机畜禽虽不允许饲喂转基因饲料和服用转基因药物，但可以接种转基因疫苗。
答案：错误
问答题
简述从工程学的角度来分，水体污染物主要分哪几类。
答案：耗氧污染物、致病污染物、合成的有机化合物、植物的营养物质、无机化合物及矿物性物质、沉淀物、放射性污染物、热污染。
单项选择题
“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
问答题
简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。
答案：我国食品安全现状：
（一）食品标准化工作正在不断完善
食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方...
名词解释
GMP与HACCP，SSOP的区别
答案：实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质量保证措施，更好地运用HACCP体系，保证食品的安全卫生。SSOP侧重于卫生问...
名词解释
食物协同作用
答案：
是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康；
判断题
胡萝卜素是脂溶性维生素。
答案：正确