餐饮管理章节练习(2019.05.07)

填空题
中国酒魂时代，就是以（）为本质特征的时代。
答案：振兴国酒
单项选择题
空调设备长时间不使用时，应（）。
A、拔掉电源插头
B、打扫主机
C、喷上防护油
D、清扫灰尘
多项选择题
我国酒店集团可运用的管理方法有（）。
A.有效运用经济管理法
B.科学运用教育管理法
C.强化走动管理的实效性
D.实施收益管理法
E.加大制度管理力度
问答题
简述客房清洁卫生的质量标准。
答案：客房的清洁卫生质量标准，一般包括两个方面：一是感官标准，即客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准；而是生化标准，及...
单项选择题
在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确
填空题
接起任何电话，都应先用（）向来电者问候，并表明身份，询问对方需要
答案：普通话
填空题
现代电子地图比例可以任意（），（）或旋转而不影响显示效果。
答案：放大；缩小
填空题
1915年，近代汾酒生产的典型代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会（）的中国白酒品牌。
答案：甲等大奖章
问答题
宴会冷菜何时摆放？
答案：
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。
单项选择题
宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%