营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2019.05.06)

单项选择题
大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.亚麻酸
D.DFA.EPA
单项选择题
下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
问答题
什么是微波加热
答案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养...
问答题
简述保健食品增强免疫功能的作用原理。
答案：（1）参与免疫系统的构成。如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。
（2）促进免疫器官的发育和免疫...
单项选择题
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
问答题
为什么大豆是营养价值较高的食品？
答案：（1）大豆中含有35％～45％的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人...
多项选择题
目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增加骨密度
多项选择题
在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。
A.蛋门质
B.维生素E
C.脂肪酸
D.硒
E.维生素C
判断题
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
答案：错误
判断题
调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
答案：错误