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内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2019.05.06)
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肉类注册卫生规范：记录保存（）
答案：2年 - 问答题
日本的偶蹄与禽肉处理方式的区别有哪些？
答案：A. 加热方式不同，禽肉可油炸；
B. 禽肉没有要求100℃的蒸汽间；
C.&e... - 问答题
简述肉毒毒素形成及控制
答案：形成：
（1）肉毒梭菌属于厌氧性梭状芽胞杆菌属，具有该菌的基本特性，即厌氧性的杆状菌，形成芽胞，芽胞比繁殖体宽... - 问答题
热处理方式有哪些？
答案：热力杀菌主要是利用高温使细菌菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。高温变可导致细菌的膜可能损伤而使小分子物质以及降解... - 填空题
高密度饲养场时，在鸡头部水平高度测量的NH3的浓度不得超过（），CO2的浓度不得超过（），在阴凉处测量的外部温度不超过（），内部温度不得超过（）。当外部温度不低于10℃时，48小时内测量的内部平均相对湿度不得超过（）
答案：20ppm；3000ppm；30℃；33℃；70%