服务行业技能考试

高级调酒师章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

填空题

苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。

参考答案：大麦；格兰菲；麦加仑
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问答题

为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？

参考答案：

（1）由原料含糖量的多少决定；
（2）在发酵过程中当酒精含量达13-15%VOL时乙醇会令酵母停止活动，发酵中止

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单项选择题

苏格兰威士忌宜于（）

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判断题

大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。

参考答案：错
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单项选择题

与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）

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单项选择题

干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）

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单项选择题

酒会中，准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。

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判断题

波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。

参考答案：错
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填空题

鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。

参考答案：基酒；辅料；配料；装饰物
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问答题

设置House Pouring有什么意义？

参考答案：

（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

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