国家开放大学(电大)旅游(酒店管理)章节练习(2019.05.06)

单项选择题
餐饮营销组合策略的6P理论中，除了人、产品、价格外，还有（）。
A.促销
B.品牌
C.成绩
D.效益
单项选择题
“西湖醋鱼”是根据（）命名。
A.烹饪方式
B.口味
C.原料构成
D.消费时尚
单项选择题
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
A.烹调师
B.打荷师
C.配菜师
D.领班
判断题
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
答案：错误
判断题
餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。
答案：错误
多项选择题
餐饮产品中直接产品包括（）。
A.餐饮实物
B.酒吧
C.环境
D.气氛
判断题
销售工作主要是公关销售部的工作，康乐经理不需要做促销计划。
答案：错误
问答题
保安部经理的主要职责有哪些？
答案：（1）检查、监督饭店各项安全制度的执行情况；
（2）负责检查、监督办公室工作人员的工作情况；
（3）...
单项选择题
餐饮原料采购费属于（）。
A.可控成本
B.不可控成本
C.单位成本
D.标准成本
多项选择题
顾客就餐动机有（）。
A.充饥
B.美食
C.会议和旅游团体用餐
D.宴请