大学试题
食品微生物检验技术章节练习(2019.05.06)
来源：考试资料网
填空题
我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有（）、（）和（）三项。
参考答案：
菌落总数；大肠菌群；致病菌
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单项选择题
GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
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名词解释
尿素酶（Urease）试验
参考答案：
有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。
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填空题
生产酸奶的主要菌种是（）、和嗜热链球菌。
参考答案：
保加利亚乳杆菌
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问答题
在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
参考答案：
培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员...
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填空题
发酵的产能水平较底，呼吸作用的产能水平较（）。
参考答案：
高
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填空题
放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：（）、（）、（）。
参考答案：
基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
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问答题
紫外线为何有杀菌作用？经紫外线照射的部分为何会出现异常菌落？
参考答案：
因为紫外线是一种高能量的光，紫外线中的一段C频摧毁对人体有害的细菌或病毒有极大的效用。通过紫外线对细胞、病毒等微生物的照...
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