发酵食品工艺学章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：搅拌器

问答题

参考答案：使用高压蒸气灭菌，利用加热产生蒸气，随着蒸气压力不断增加，温度随之升高，高压蒸汽灭菌具有穿透力强，传导快，能使微生物的蛋...

问答题

参考答案：调整发酵培养基的组成、补料、在发酵培养基中加入pH缓冲剂、改变发酵条件、直接补加酸碱

问答题

参考答案：淀粉原料经过水热处理，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，以便淀粉酶系统进行糖化作用，这就是原料水-热处理的主要目...

填空题

参考答案：苦味物质；酒花精油；多酚

问答题

参考答案： 1、构建单位的合成
2、构建单位的连接
3、产物合成后的修饰

问答题

参考答案：

名词解释

参考答案：在生物合成分支点处，通过酶活性的调节，使某种产物优先合成。

判断题

参考答案：错

问答题

参考答案：1.空气的净化（1）减少滤前空气的尘粒（2）减少滤前空气的油水含量（3）保证压缩空气的温度（4）妥善装填过滤介质（5）选...

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