谷物科学原理章节练习(2019.05.06)

名词解释
薏苡（job’stears、adlay）
答案：亦称药玉米、回回米等。禾本科草本植物栽培薏苡的颖果。果实椭圆形，颖壳呈黄、淡褐、黑等色，有光泽。是禾本科薏苡蔷中的一个栽...
名词解释
淀粉转化糖种类
答案：结晶葡萄糖、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
问答题
虫害对谷类质量的何影响
答案：害虫在原粮及半成品中都能生长，如仓库室温在18～21℃以上、湿度在60％以上时，即适于虫卵孵化繁殖，当室沮在10℃以下时...
名词解释
砻谷
答案：
稻谷加工过程中剥去稻壳的工艺过程。常用砻谷机为胶辊砻谷机。
问答题
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
答案：面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中...
问答题
小麦水分调节的目的。
答案：调整小麦的水分；降低胚乳的强度，使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分离；一定程度...
名词解释
切变稀释
答案：
淀粉混合物在受到搅拌的情况下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。
问答题
稻谷加工产品及副产品主要有哪些？
答案：
普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米、碎米、米糠、稻壳、米胚。
问答题
稻谷加工中清理、选糙、碾白的基本原理
答案：（1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，...
问答题
玉米提胚方法。
答案：
完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。