大学试题
油脂加工技术章节练习(2019.05.06)
来源：考试资料网
问答题
影响浸出毛油质量的因素有哪些？
参考答案：
原料因素：原料质量应符合国家标准，发热霉变受损原料、含杂高的原料对浸出毛油质量造成不良影响。 工艺条件的因素：预处理工...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因。
参考答案：
油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是随机酯交换？
参考答案：
在酸、碱或金属催化剂的作用下，同种油脂或不同种油脂的甘三酯分子之间或分子内的酰基再分配，最终达到在甘三酯混合物内部脂肪酸...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
影响氢化反应速率及选择性的因素有哪些？
参考答案：
一、温度的影响：1.反应速率将随温度升高而加快。2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影响。3.温度对氢化过程中...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述蛋黄酱的原料与配方。
参考答案：
原料：（一）植物油。用于蛋黄酱的植物油要求是色拉油。（二）蛋原料。蛋黄酱所用的蛋原料可以是蛋黄、全蛋或者强化蛋。（三）酸...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述饲用豆粕和低变性食用豆粕预处理、浸出工艺的区别及湿粕脱溶条件的区别。
参考答案：
饲用豆粕和低变性食用豆粕预处理、浸出工艺条件的区别在于：饲用豆粕的除杂要求不严格，可以脱皮或不脱皮，脱皮率高低均可，可以...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述溶剂比对浸出效果的影响，以及在不减小溶剂比、保证粕残油达到指标的前提下提高混合油浓度的措施。
参考答案：
溶剂比大，混合油浓度低，蒸汽消耗量大，但浸出速率快，粕残油低；溶剂比小，混合油浓度高，混合油蒸发、汽提所需的能量消耗节省...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述影响混合油蒸发效果的因素。
参考答案：
影响混合油蒸发效果的因素：混合油状况-进出口浓度；进出口温度；混合油含粕末量；加热条件-蒸汽压力和用量的稳定、温差；蒸发...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述大豆一次脱皮、两次脱皮工艺和脱皮效果的差别。
参考答案：
大豆一次脱皮工艺：大豆-干燥调质-破碎-风选皮仁分离-筛选皮仁分离-轧坯大豆二次脱皮工艺：大豆-干燥调质-流化床快速干燥...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
阐述压榨法取油的优缺点。
参考答案：
压榨法取油的特点是：对油料品种适应性强、生产灵活、油品质量好、色泽浅、风味纯正、工艺简单、配套设备少。但饼残油高、动力消...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
