科普知识/生活常识知识竞赛
白酒知识章节练习(2019.05.05)
来源:考试资料网
名词解释
曲模
参考答案:
大曲成型用的模具。
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单项选择题
在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做()。
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名词解释
酒尾
参考答案:
蒸馏后期所蒸出的酒,里面含有较多的高沸点物质,后香味较好,故也采用单独接取、存放,做勾酒用,或回锅重蒸。
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名词解释
踩窖
参考答案:
发酵料入窖后,由于材料疏松,使窖中存有空气,易造成微生物有损,有碍酒精发酵,所以在醅子入窖时,用人工脚踩或用压脚板将醅踩...
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名词解释
晾堂
参考答案:
蒸酒、加曲、摊凉醅子的场地。
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名词解释
滴窖
参考答案:
发酵中窖底部酒中含水量高,不利蒸馏。起窖时,用挖坑控出黄水的办法将多余水份控出来,此一操作称做滴窖。
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问答题
酿造中有哪些主要酶类?它们的外形是什么?
参考答案:
酿造中的主要酶类有:淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖,最终生成葡萄糖。蛋白酶----...
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名词解释
过汽筒
参考答案:
也称大龙,是甑桶与冷凝器的连接器,中间流通酒清蒸汽。
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问答题
糖可分为哪三类?
参考答案:
糖可分为单糖(如葡萄糖及果糖)、低聚糖(如蔗糖〈双糖〉棉子糖〈叁糖〉和多糖(如淀粉、纤维素)等三类。
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问答题
甲醇是怎样生成的?对人体的作用如何?
参考答案:
甲醇是醇类中最简单的一种醇类、其分子式为CH2OH.,甲醇的生成是由于在高温蒸煮时,原料所含果胶质中的甲氧基被分解成甲醇...
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