白酒知识章节练习(2019.05.05)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白...

问答题

参考答案：名镇坊酒的生产原料为高梁、小麦。每公斤酒耗高梁2.4公斤，小麦2.6公斤。辅料为谷壳。

名词解释

参考答案：大曲培养中，曲块外部水份减少，室内湿度也低，曲坯内部微生物代谢仍旺盛，即继续升稳的培养阶段。

问答题

参考答案：名镇坊酒主要生产原料应选用当地或四川产的种皮薄、成熟、饱满、颗粒大、无杂质、无虫蛀、不霉烂的糯高梁。制曲原料产地不限，但...

问答题

参考答案：影响评酒结果的因素有：1、顺序效应；2、后效应；3、顺效应；4、评酒环境；5、评酒容器；6、评酒时间；7、酒样温度；8、...

问答题

参考答案：低聚糖以贰糖为主要，贰糖又称双糖，它是两分子单糖苷键连接而成，水解后产生两分子单糖。

名词解释

参考答案：也称母曲、老曲种。常在新大曲制做时做种子用。

问答题

参考答案：工业上利用微生物主要分为三个方面：1、利用微生物和菌体细胞。例如培养固氮菌制成细菌肥料、将培养的酵母细胞烘干制成酵母片作...

问答题

参考答案：酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙...

名词解释

参考答案：由于锅底水喷入甑上的酒醅，使醅中水多，太湿，蒸汽无法通过，称作淤锅，产生这种现象时，会影响蒸馏效率。

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