服务行业技能考试

餐厅服务员章节练习(2019.05.05)

来源：考试资料网

单项选择题

（）的习惯流行于我国南方。

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单项选择题

用洗碗机洗餐具时，应将水温调至（）左右。

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单项选择题

宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

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单项选择题

酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握（）以保证服务质量。

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填空题

采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。

参考答案：看酒色
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单项选择题

在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有（），是否有宾客遗留的物品。

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问答题

啤酒是怎样分类的？

参考答案：四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度之分。②按是否杀菌分类：经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒。③...
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单项选择题

西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

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填空题

服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。

参考答案：耐心语言
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问答题

客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？

参考答案：

礼貌谢绝声明自己职责，如客人纠缠应向经理出面。

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