食品生物技术章节练习(2019.05.05)

单项选择题
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜碱
D、肌苷酸
问答题
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
答案：
1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法
名词解释
D值
答案：
表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。
问答题
适于单细胞蛋白发酵生产的底物有哪些？
答案：适于单细胞蛋白发酵生产的底物有适用于人和动物食用藻类、细菌、酵母菌、霉菌等。
问答题
机械搅拌自吸式反应器有何特点？
答案：自吸式反应器搅拌器是一个空心叶轮，叶轮快速旋转时液体因离心作用而被甩出，在叶轮空心部分形成负压，将罐外空气吸到罐内；空气...
填空题
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
答案：扩散；渗透
问答题
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
答案：目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品...
问答题
简述细胞融合的方法及其原理和应用。
答案：
方法：
（1）生物学法
（2）化学促融法
（3）电融合法
原理：细胞的全能性
应用：动物植物微生物
填空题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。
答案：储藏温度；空气相对湿度；空气流速
名词解释
电转化（electro-transformation）
答案：电转化（electro-transformation）也称高压电穿孔法（high-voltageel ectropora...