大学试题
食品化学蛋白质章节练习(2019.05.04)
来源：考试资料网
填空题
小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。
参考答案：
清蛋白；球蛋白；麦醇溶蛋白；麦谷蛋白
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问答题
扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
参考答案：
蛋白质的一级结构为多肽链中氨基酸残基的排列顺序，氨基酸残基的排列顺序是决定蛋白质空间结构的基础，而蛋白质的空间结构则是实...
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单项选择题
在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）
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多项选择题
蛋白质变性后（）。
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单项选择题
下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的（）
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问答题
简述氨基酸的呈味性质。
参考答案：
（1）甜味和苦味：一般说来，除了小环亚胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味为主。在L-型氨基酸中，当侧基很小时，一般以甜...
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判断题
蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
参考答案：
对
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填空题
蛋白质的二级结构是（）。
参考答案：
氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列
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判断题
蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。
参考答案：
对
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判断题
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
参考答案：
对
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