大学试题
餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2019.05.04)
来源：考试资料网
判断题
宴会中使用的产品价格应高于零点餐厅中出现的同一产品的价格。
参考答案：
对
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问答题
简述饮酒的最佳温度。
参考答案：
因酒的不同其最佳饮用温度也不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮如加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温。冷饮如啤酒、白兰...
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单项选择题
生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。
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多项选择题
VIP客人入住登记的接待程序是（）。
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单项选择题
当企业出现空缺工作岗位时，在一般情况下，应首先考虑通过（）途径。
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单项选择题
跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。
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问答题
什么叫服务质量？
参考答案：
服务质量，是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度。（其具体表现为酒店的“硬”、&ldq...
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填空题
白酒斟（）满，红葡萄酒斟（）满。
参考答案：
八；五
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单项选择题
产品配料成本=主料成本+配料成本+（）
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多项选择题
菜单的作用有（）
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