大学试题

食品安全卫生学章节练习(2019.05.04)

来源：考试资料网

单项选择题

食用油脂酸败的主要原因是（）

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多项选择题

毒覃中毒按临床表现可分为（）.

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填空题

引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

参考答案：细菌及其毒素；病毒
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填空题

影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。

参考答案：温度；贮存时间
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问答题

食品害虫的防治措施有哪些？

参考答案：

（1）加强食品卫生管理；
（2）防虫、灭虫和灭鼠；
（3）加强食品害虫检疫；
（4）提高食品质量。

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问答题

食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？

参考答案：（1）切断传染源；（2）消灭中间寄主；（3）加强食品卫生监督检查；（4）改善烹饪方法和不良习惯；（5）保持环境卫生；（6...
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单项选择题

油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

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单项选择题

加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）

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问答题

在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

参考答案：“实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同&rd...
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填空题

砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

参考答案：巯基
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