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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.05.04)

  • 单项选择题

    下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()

    A.油脂的酸败
    B.霉菌及其毒素的污染
    C.有害种子的污染
    D.仓储虫害及杂物污染

  • 判断题

    西方人的饮食习惯是在上热菜之前先喝汤。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下面属于不正常燃烧的是()

    A.燃气燃烧呈蓝色火焰
    B.脱火
    C.闪燃
    D.自燃

  • 判断题

    保存肥鹅肝应放入-5℃的冰箱内。

    答案:错误
  • 判断题

    被火烧伤,如果当时发现皮肤破损,应保持破损处清洁,并涂上一点治烧伤的药。

    答案:错误
  • 判断题

    由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时,所以两餐间隔以4小时以内为宜。

    答案:错误
  • 单项选择题

    罐焖牛肉是()典型的代表菜肴。

    A.英式菜
    B.法式菜
    C.俄式菜
    D.意式菜

  • 判断题

    冻肉虽色泽、香味不如鲜肉,但可杜绝微生物污染,可完全灭菌。

    答案:错误
  • 单项选择题

    除选项()外,其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

    A.放射性污染
    B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
    C.污水、废水污染
    D.农药污染

  • 单项选择题

    焖制菜肴一般在()内进行加热。

    A.烤箱
    B.焗炉
    C.灶台
    D.蒸箱

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