营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2019.05.04)

多项选择题
目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增加骨密度
问答题
对食品营养强化的基本要求有哪些？
答案：（1）有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种...
判断题
干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
答案：错误
单项选择题
肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.DFA.EPA
多项选择题
下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。
A.白茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.绿茶
E.黄茶
单项选择题
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
单项选择题
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
判断题
谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。
答案：正确
问答题
简述食品防腐剂的抑菌原理。
答案：食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增...
问答题
简述保健（功能）食品的基本要求。
答案：（1）经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。
（2）各种原料及其产品必须符合食品卫...