服务行业技能考试
餐厅服务员章节练习(2019.05.03)
来源：考试资料网
单项选择题
大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
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单项选择题
英国人很讲究风度，在社会生活中一切都以（）优先。
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单项选择题
公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。
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问答题
在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
参考答案：
⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、...
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单项选择题
饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。
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单项选择题
中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
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填空题
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
参考答案：
果蔬
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问答题
如何根据儿童的特点，安排好儿童的膳食？
参考答案：
⑴建立合理的饮食制度，适当增加餐次，及时补充热量。⑵保证摄入足够的蛋白质和提高蛋白质的利用率。⑶食物的多样化，粮、豆、菜...
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填空题
西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。
参考答案：
徒手
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单项选择题
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
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