餐厅服务员章节练习(2019.05.03)

单项选择题
大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
A.5min
B.8min
C.15min
D.30min
单项选择题
英国人很讲究风度，在社会生活中一切都以（）优先。
A.男士
B.女士
C.社会底层
D.儿童
单项选择题
公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。
A.历时184年
B.历时480年
C.历时840年
D.历时804年
问答题
在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
答案：⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留...
单项选择题
饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。
A.佐餐酒
B.餐后甜酒
C.烈酒
D.开胃酒
单项选择题
中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A、摆台用品
B、服务用品
C、消毒用品
D、茶具用品
填空题
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
答案：果蔬
问答题
如何根据儿童的特点，安排好儿童的膳食？
答案：⑴建立合理的饮食制度，适当增加餐次，及时补充热量。
⑵保证摄入足够的蛋白质和提高蛋白质的利用率。
⑶...
填空题
西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。
答案：徒手
单项选择题
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A、2种
B、4种
C、8种
D、多种