大学试题

食品科学技术章节练习(2019.05.02)

来源：考试资料网

问答题

简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？

参考答案：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

碱度

参考答案：

是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。

点击查看答案进入题库练习

问答题

最大无作用量（MNL）是通过什么试验得到的？

参考答案：最大无作用量（MNL：Maximum no effect level）又称最大无效量、最大耐受量或最大安全量，是指受试物...
点击查看答案进入题库练习

判断题

自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

填空题

肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。

参考答案：低温贮藏
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。

点击查看答案进入题库练习

问答题

何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：

参考答案：1.肉类的冷却就是将屠宰后的胴体，吊挂在冷却室内，使其冷却到最厚处的深层温度达到0～4℃的过程。2.冷却条件的选择：（1...
点击查看答案进入题库练习

填空题

热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

参考答案：100℃；15min
点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是机械，食品机械与设备的基本构成有哪几部分组成？

参考答案：机械：人造的用来减轻或替代人类劳动的多件实物组合体。俗称“机器”。一般机械由动力、传动、执行、控...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved