食品安全卫生学章节练习(2019.05.02)

单项选择题
酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
问答题
何为GMP？何为SSOP？简述它们的关系。
答案：GMP：食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均...
判断题
冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
答案：正确
多项选择题
细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
单项选择题
发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）。
A、啤酒冒泡多
B、罐头胖听，盖子鼓起来
C、虾、蟹烧熟后颜色变红
问答题
简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
答案：预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，...
填空题
用于食品辐照的射线必须具备的三个条件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：具有足够穿透力；不足以食品分子的原子结构破裂，使食品成为放射性物质；考虑到成本以及操作的简易性
填空题
影响食品辐照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）
答案：辐照剂量；食品接受辐照时的状态；辐照过程环境条件；辐照与其他保藏方法的协同作用
判断题
食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
答案：错误
多项选择题
N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C