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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.05.02)

  • 单项选择题

    广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

    A.燃料
    B.人工
    C.原料
    D.各项

  • 单项选择题

    冰激凌主要是由()和搅拌系统构成。

    A.加热系统
    B.制冷系统
    C.循环系统
    D.电热系统

  • 判断题

    他拉根少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。

    答案:错误
  • 单项选择题

    牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中,对其进行初步热加工。

    A.沸水
    B.盐水
    C.冷水
    D.热汤

  • 单项选择题

    对食物中毒患者不能采用的急救方法是()

    A.对昏迷状态的病人催吐
    B.对清醒状态的病人催吐
    C.洗胃
    D.导泻与灌肠

  • 判断题

    膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列哪些蔬菜易于发生萌发和抽苔()。

    A.四季豆
    B.胡萝卜
    C.西红柿
    D.柿子椒

  • 单项选择题

    制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上()

    A.红鱼籽酱
    B.黑鱼籽酱
    C.番茄小丁
    D.橄榄碎末

  • 判断题

    为提高生活质量,有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。

    答案:错误
  • 判断题

    制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。

    答案:错误

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