餐饮管理章节练习(2019.05.02)

名词解释
饭店利润
答案：是营业利润和利润的总和，利润总额是在一定时期内实现的全部利润。经营利润=营业收入-营业费用-营业成本-营业税及附加。营业...
单项选择题
以下不属于餐饮的间接产品的是（）
A.环境
B.气氛
C.服务态度
D.餐具
单项选择题
下列关于产品价格的算式正确的是（）
A.产品价格=产品成本+毛利
B.产品价格=产品成本+利润
C.产品价格=产品成本+费用
D.产品价格=产品成本+税金
问答题
餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？
答案：（1）地理位置。
（2）交通状况。
（3）市场竞争状况。
（4）区域规划。
（5...
单项选择题
科学合理的（），是有效开展经营管理和服务工作的保证。
A.服务职能
B.管理形式
C.经营特点
D.性质规模
判断题
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
答案：正确
问答题
如何控制餐饮服务质量？
答案：餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本...
填空题
开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。
答案：酒吧；帐台；留底备查
多项选择题
被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
问答题
酒店公共关系由哪些部分构成？
答案：
1.酒店公关主体
2.酒店公关客体
3.酒店公关手段