大学试题
粮油加工学章节练习(2019.05.02)
来源：考试资料网
单项选择题
根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）
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填空题
水溶剂法制油有（）制油和水剂法制油两种。
参考答案：
水代法
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名词解释
面团发酵
参考答案：
是使面包获得气体，实现膨松，增大体积，改善风味的基本手段。
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填空题
浸出法制油过程实质是传质过程，其传质过程是由（）和对流扩散共同完成的。
参考答案：
分子扩散
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名词解释
压榨制油
参考答案：
借助机械外力作用，将油脂从油料料坯中挤压出来的制油方式。
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填空题
面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）
参考答案：
蛋白质
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填空题
预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高，同时提高了浸出设备的生产能力，主要适用于（）油料的制油。
参考答案：
高含油率
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单项选择题
常用于小麦精选的设备是（）
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填空题
和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）
参考答案：
和面时间
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名词解释
稻谷爆腰率
参考答案：
在米粒上有横向裂纹，称为爆腰， 爆腰米粒占试样的百分率，称为爆腰率。
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