名词解释
催化蛋白质降解的酶称为蛋白酶。它是生物体系中含量较多的一种酶,也是食品工业中较重要的一类酶。
食品中水分逸出的程度,可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示,也可以用平衡相对湿度表示。
问答题
磷酸甘油酯简称磷脂;糖基甘油酯;鞘磷脂类。
能改善乳浊液各构成相之间的表面张力(界面张力),使之形成均匀、稳定的分散体系的物质。
机体的正常组织中都存在,含量比较固定,缺乏时发生组织上和生理上异常,补充后可恢复正常或防止异常情况发生的矿物质元素。
1)作为热媒介质,用于食品制作。 2)提供特殊风味。 3)提供特殊的感官性质。
单项选择题
下列物质属于油脂的是()
④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡
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