大学试题

食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2019.05.01)

来源：考试资料网

单项选择题

食品腐败性细菌的代表是（）.

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多项选择题

需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

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多项选择题

橡胶的毒性来源于（）.

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问答题

食品杂物污染的主要途径有哪些？

参考答案：

①食品在生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过程的污染；④意外污染；⑤食品的掺杂掺假。

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多项选择题

黄曲霉毒素的特性有（）

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多项选择题

食品的化学保藏法包括（）

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填空题

食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。

参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染
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问答题

简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.

参考答案：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全...
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多项选择题

影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

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问答题

简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.

参考答案：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；...
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