酒精工艺学章节练习(2019.04.30)

来源：考试资料网

问答题

参考答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法

问答题

参考答案：①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5，间歇发酵...

问答题

参考答案：1颜色：浅色和浓色.黑色素，氧化单宁，酒花色素，黄色素以用各种有机物的氧化物2透明度：保持光洁的透明度3香气：麦芽，酒花...

问答题

参考答案：拉斯2号，拉斯12号，K字酵母，南阳5号

填空题

参考答案：玉米；甘薯；木薯

问答题

参考答案：主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。...

问答题

参考答案：问题：成本高、原料受限、酒糟处理、如何提高发酵力对策：纤维原料代替粮食原料节能：无蒸煮工艺，浓醪发酵，酒精节能回收提高发...

问答题

参考答案：（1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／m...

填空题

参考答案：碳源；氮源；磷源

判断题

参考答案：对

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