食品生物技术章节练习(2019.04.30)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；②颜色；③风味；④营养素。因素：①食品中可能存在的微生物和酶的...

问答题

参考答案：（1）放线菌与霉菌相似之处放线菌和霉菌都具有显著分枝的菌丝，菌丝的生长和分枝方式也很相似，而且多数都能产生分生孢子并以分...

问答题

参考答案：根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA.和脱氧核糖核酸（简称DNA.。DNA组成：DNA是由两条多聚核苷酸链组...

问答题

参考答案： 土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。

单项选择题

问答题

参考答案：1.稻谷的表面性状：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系数大，脱壳和谷糙分离都比较容易；表面光滑的，脱壳和谷...

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：发酵液pH值下降主要原因：①培养基碳源过多，有机酸积累；②消泡油加得过多；③M生理酸性物质使pH值↓。发酵液p...

多项选择题

单项选择题

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