技术监督质检职业技能考试

乳品检验工章节练习(2019.04.30)

来源：考试资料网

判断题

在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

参考答案：对
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问答题

细菌总数的测定有何意义？

参考答案：

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价。

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填空题

乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

参考答案：氧化还原酶
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判断题

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

参考答案：对
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填空题

牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。

参考答案：乳酸菌
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判断题

固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。

参考答案：对
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判断题

接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

参考答案：错
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单项选择题

牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。

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单项选择题

致病性葡萄球菌能产生（）色素。

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问答题

乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

参考答案：（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水合物；（3）...
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