酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2019.04.30)

问答题
食品原料发放的原则有哪些？
答案：
（1）定时发放；（2）凭单发放；（3）先进先出；（4）准确计价；（5）正确如实记录食品原料使用情况。
多项选择题
PMS系统中，入住接待主要包括（）
A、散客入住
B、团队入住
C、接待查询
D、预订排房
判断题
绿色酒店的核心正是强调为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮，强调酒店、消费者、社会三者利益的和谐统一。
答案：正确
多项选择题
客房员工对待客人的职业道德规范包括（）。
A.全心全意为客人服务
B.诚挚待客，知错就改
C.对肤色不同的客人一样看待
D.对待客人，一视同仁
问答题
西餐餐前准备的主要内容有哪些？
答案：餐具器皿的准备；台布口布的准备；餐桌桌面的摆设、饮料酒车的准备；服务餐车的准备；牛肉烧烤车的准备；桌边烹调车的准备；已订...
单项选择题
冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（）的开水冲泡。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
填空题
维护、检查工作完成后，向店经理汇报结果。并打印（），由店经理或店助审阅签字。
答案：连锁店系统故障维修记录单
单项选择题
拥有（）间以上的客房为大型饭店。
A.300间
B.400间
C.500间
D.600间
判断题
预订的客房保留到客人抵店当天的19：00。
答案：错误
问答题
试述酒店客房部的两种对客模式？
答案：酒店客房部的两种对客模式分别为楼层服务台和客房服务中心
（1）楼层服务台：就是在客房楼层的适当的位置（如电梯厅...