食品生物技术章节练习(2019.04.29)

①连接带匹配黏端的DNA分子；
②使平端双链DNA分子互相连接或使合成的接头相连接。

就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的。