酒精工艺学章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：发酵温度控制。酒精酵母繁殖温度为27—30℃，发酵温度30—33℃，生产中发酵醪温度可根据发酵形式不同进行控制：间歇发酵...

问答题

参考答案：最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣

问答题

参考答案： 1.燃料酒精
2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）
3.医药化工方面的用途

问答题

参考答案：1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。2、籽粒结构特殊。玉...

问答题

参考答案：①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5，间歇发酵...

名词解释

参考答案：除去钙镁离子后的水

问答题

参考答案：乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌，野生酵母

问答题

参考答案：⑴上层：12小时，自由水：42-26%降到23%温度：35℃⑵中层：12小时，中间：23-12%.温度：35~55℃⑶下...

问答题

参考答案：主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。...

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