食品工艺学章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：格雷码

填空题

参考答案：α；β；γ；γ

判断题

参考答案：错

名词解释

参考答案：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

问答题

参考答案：1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响3、创造满足消费者需求的新型食品4、...

问答题

将压送式气力输送设备图中的零部件名称和工艺管口名称标注出来。

参考答案： 1、风机；
2、供料器；
3、分离器；
4、卸料器；
5、除尘器

填空题

参考答案：板式带；纤维织带（帆布带）；钢丝网带；链条带；板式带；钢丝网带；橡胶带

填空题

参考答案：15；6

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：单位产量运动面积大，则米粒受碾白作用次数多，需要碾白压力可小些，可降低碎米率，但A值过大米粒会产生过碾现象。

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