服务行业技能考试

餐厅服务员章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

单项选择题

香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

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单项选择题

当客人表示感谢时应该说“（）”。

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单项选择题

西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

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单项选择题

中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

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问答题

宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？

参考答案：

应与宾客致歉，并退菜或换菜，如宾客后应身体不适则征求宾客是否去医院，为您检查，并主动打折。

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多项选择题

以下属于营销部经理的主要职责是（）。

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填空题

北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

参考答案：酥
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单项选择题

金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。

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单项选择题

合理的膳食结构，人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。

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多项选择题

菜点质量控制的方法是（）。

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