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题目列表

中级中式面点工章节练习(2019.04.28)

  • 判断题

    卷制法可分为单卷法和多卷法两种。

    答案:错误
  • 单项选择题

    新《食品安全法》共十章()条。

    A.104
    B.114
    C.124
    D.154

  • 判断题

    同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。

    答案:正确
  • 单项选择题

    《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。

    A.2015年6月1日
    B.2015年7月1日
    C.2015年8月1日
    D.2015年10月1日

  • 判断题

    广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。

    答案:正确
  • 单项选择题

    静感强的构图方式是()

    A、对比
    B、调和
    C、对称
    D、旋律

  • 判断题

    和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。

    答案:正确
  • 单项选择题

    荞麦古称乌麦、花荞,子粒呈()。

    A.圆形
    B.长形
    C.菱形
    D.三角形

  • 判断题

    营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

    答案:正确
  • 单项选择题

    蒸虾饺应用()火加温。

    A.旺
    B.中上
    C.中
    D.中慢

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