大学试题
发酵食品工艺学章节练习(2019.04.26)
来源：考试资料网
问答题
糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
参考答案：
基本概念：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、pH值、时间等）下，将麦芽和辅助原...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
固定化酶的定义及制备方法有哪几种？
参考答案：
固定化酶（immobilized enzyme）：由于水溶性酶的缺点，所以将它与固相载体相连，由固相状态催化反...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：（）。
参考答案：
上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
点击查看答案
进入题库练习
问答题
谷氨酸产生菌之所以能够在10%以上的葡萄糖培养基上，生产大量的GA，除了上述谷氨酸产生菌的内在本质外，其需要的外在条件有什么？
参考答案：
点击查看答案
进入题库练习
填空题
控制补料配比包括两方面：一方面是（），另一方面是（）
参考答案：
补料液的配比；补料液的流速
点击查看答案
进入题库练习
问答题
列举几种菌种保藏方法
参考答案：
斜面低温保藏法；石蜡油封保藏法；砂土管保藏法；硅胶保藏法； 冷冻干燥法；液氮超低温冻结法。
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
甘油发酵
参考答案：
在酒精发酵中，如果通过依姆登-迈尔霍夫途径，则中间形成磷酸甘油醛。在正常反应中它的氧化是和它前面的反应即乙醛的还原有关。...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列不是酱油酿造中主要的微生物（）
点击查看答案
进入题库练习
判断题
大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
填空题
L-谷氨酸在水溶液中的等电点是（）。
参考答案：
3.22
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
