名词解释
问答题
通过改变甘三酯中脂肪酸的分布,使油脂的性质,尤其是油脂的结晶及融化特征发生变化,这种方法就是酯-酯交换。 分子内,分子间。
多项选择题
人体无法合成的必须从植物油脂中获得的脂肪酸。
低浓度盐时,离子同蛋白质电荷作用,有助于蛋白质的水化作用和溶解度的提高-称为盐溶效应。
在人及动物体内可以转化为维生素的物质。(维生素前体)
三十碳六烯,在油中有抗氧化作用,但完全氧化后又成为助氧剂,氧化后的角鲨烯聚合物是致癌物。
填空题
脂肪酸,MG,DG,醚酯,甾醇及其酯,脂肪醇及其蜡,脂肪烃等。
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