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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.04.25)

  • 单项选择题

    培训中使用的实践指导法,要求教师作到()。

    A.具体指导
    B.照顾全局
    C.维持纪律
    D.衣帽整洁

  • 判断题

    制作德式清汤要把培根炒一下。

    答案:正确
  • 单项选择题

    制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。

    A.再加烤肉的原汁
    B.再加葡萄酒煮透
    C.再撒在牛外脊上
    D.再加布朗少司煮透

  • 单项选择题

    ()是以善恶为评价标准。

    A.是否违法
    B.是否犯罪
    C.文明
    D.道德

  • 单项选择题

    冷藏法保存蔬菜采取的温度是()。

    A.0~5℃
    B.2~8℃
    C.5~10℃
    D.-2~5℃

  • 单项选择题

    干燥保藏法是采取措施降低原料的()。

    A.含水量
    B.酶的活性
    C.细菌数量
    D.持水性

  • 单项选择题

    鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。

    A.糖分
    B.脂肪
    C.水分
    D.蛋白质

  • 判断题

    使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    答案:错误
  • 判断题

    保证产品质量是成本核算的基本条件之一。

    答案:错误
  • 判断题

    食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。

    答案:错误

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