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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.04.24)

  • 单项选择题

    制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和()等。

    A.面包粉
    B.油炒面
    C.蛋黄
    D.计司粉

  • 单项选择题

    制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存。

    A、18~20℃
    B、15~18℃
    C、15~15℃
    D、5~8℃

  • 单项选择题

    制作炸面拖菜花时,菜花应先放入()中煮熟。

    A.牛奶
    B.醋水
    C.盐水
    D.基础汤

  • 单项选择题

    下列哪种原料适宜做开胃小吃()

    A.胖头鱼
    B.鱼子酱
    C.鲤鱼
    D.石斑鱼

  • 判断题

    填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

    答案:正确
  • 判断题

    “seafood skewer”的意思是海鲜批。

    答案:错误
  • 判断题

    制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。

    答案:错误
  • 单项选择题

    煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。

    A、虾油
    B、鱼露
    C、蚝油
    D、酱油

  • 单项选择题

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。

    A.菜点成本
    B.人工成本
    C.燃料成本
    D.商业成本

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