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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.04.24)

  • 单项选择题

    食物特殊动力作用最强的热源质是()

    A.蛋白质
    B.脂肪
    C.矿物质
    D.维生素

  • 单项选择题

    制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内()

    A.在火上燃烧
    B.煮出香味
    C.煮干2/3水分
    D.煮干1/2水分

  • 单项选择题

    制作海蟹浓汤最后要在汤面上()。

    A.撒上番芫荽
    B.撒上奶酪粉
    C.放上烤面包片
    D.撒上烤面包丁

  • 单项选择题

    红鱼子酱是用()的卵加工制成的。

    A.金枪鱼
    B.石斑鱼
    C.鲑鱼
    D.鲟鱼

  • 判断题

    “脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完全燃烧。

    答案:错误
  • 判断题

    柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。

    答案:错误
  • 单项选择题

    蛋壳约占全蛋质量的()

    A.15%
    B.11%
    C.20%
    D.17%

  • 判断题

    高蛋白质膳食可以保护肝脏。

    答案:正确
  • 单项选择题

    “oatmeal”是()的英文名称。

    A.荞麦片
    B.燕麦片
    C.籼米
    D.粳米

  • 判断题

    “roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。

    答案:错误

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