大学试题
发酵食品工艺学章节练习(2019.04.24)
来源：考试资料网
单项选择题
微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述影响种子质量的培养条件因素
参考答案：
温度、通气量、湿度、培养时间、冷藏时间、接种量
点击查看答案
进入题库练习
填空题
细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
参考答案：
微球菌；芽孢杆菌
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述味精发臭的原因及解决措施
参考答案：
产生原因：室内卫生差，母液染菌变质，带入味精；活性炭渣子和洗水没及时处理，导致杂菌繁殖；母液存放时间长或存放母液的容器长...
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
混合生长相关性发酵
参考答案：
生长与产物生成相关(如乳酸、柠檬酸、谷氨酸等的发酵)。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
微生物代谢的控制是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行（）和（），以期按照人们的愿望，生产有用的微生物制品。
参考答案：
遗传改造；条件的控制
点击查看答案
进入题库练习
问答题
解释累积反馈抑制
参考答案：
在分支代谢途径中各种末端产物单独过量时，它们各自能对途径中的第一个反应的酶仅产生较小的抑制作用。一种末端产物单独过量并不...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
现代发酵工业要研究的主要内容就是通过改变（）和（），使微生 物的（）改变或（）失控而获得某一发酵产物的过量产生。
参考答案：
培养条件；遗传特性；代谢途径；代谢调节
点击查看答案
进入题库练习
填空题
根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：（）。
参考答案：
上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
点击查看答案
进入题库练习
填空题
啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
参考答案：
煮出糖化法；浸出糖化法
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
