国家开放大学(电大)旅游(酒店管理)章节练习(2019.04.24)

问答题
现代饮食要素有哪些？
答案：热量、脂肪与胆固醇、钠、纤维、食物过敏、素食。
问答题
食品原料采购程序是什么？
答案：1）填写领料单；
2）原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。
3）当存货降至再订购点时，库房向...
判断题
作为康乐部的服务人员，包括经理，都应该尽量满足顾客的需求，使他们得到满意的服务。
答案：正确
名词解释
康乐经理
答案：是康乐部的最高领导者，在酒店管理体系中属于一线部门的管理层，管理层的人自然是负责管理工作。
问答题
简述使用设备的空间基准。
答案：（1）为确保每一位与会者的视线不受阻档，屏幕与出入口间的距离至少应在4英尺以上。室内空间的高度会限制屏幕的太小，12英尺...
单项选择题
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
A.山东菜系
B.四川菜
C.广东菜系
D.湖南菜系
单项选择题
（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
A.北京菜系
B.山东菜系
C.安徽菜系
D.谭家菜
问答题
警卫处理事故的原则有哪些？
答案：（1）处理交通事故时，原则上比照当地交通法规处理。
（2）分出事故甲、乙双方，原则上争取两者协商解决并做调解书...
判断题
凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时，责任归接班领班。
答案：错误
问答题
对菜单设计者的素质有哪些要求？
答案：广泛的食品原料知识；烹调知识；了解生产与服务设施；了解顾客需求、菜肴发展趋势；有一定美学基础、艺术修养；善于沟通。