高等教育自学考试(自考)
00193饭店管理概论章节练习(2019.04.23)
来源：考试资料网
填空题
宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
参考答案：
风俗习惯；生活忌讳；特殊要求
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判断题
饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
参考答案：
对
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问答题
结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些？
参考答案：
（1）饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策；（2）成本定价法，是一...
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判断题
在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）
参考答案：
对
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填空题
饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
参考答案：
欧式计价 ；百慕大计价 ；美式计价饭店
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判断题
服务是饭店产品的核心。
参考答案：
对
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填空题
我国饮用水的水质标准主要有（）、（）、（）、细菌指标。
参考答案：
感官指标；化学指标；毒理学指标
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判断题
饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。
参考答案：
对
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判断题
服务质量是饭店的生命线。（）
参考答案：
对
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填空题
名优绿茶一般都具有（）、（）（）、（）等四个特点。
参考答案：
色绿 ；香幽 ；味醇； 形美
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