油脂化学章节练习(2019.04.23)

依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。

气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。

机体的正常组织中都存在，含量比较固定，缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防止异常情况发生。

指在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。

指在不通风的情况下加热油脂观察到油脂发烟时的温度。